Cupcakes de frambuesas

Cupcakes de frambuesas inspirados en los cupcakes de Attila de “Enredados”

Inspirados en los Cupcakes de Attila de Enredados

Disfruta de unos deliciosos cupcakes de frambuesas inspirados en los cupcakes de Attila, el malhechor que Rapunzel conoce en el Patito Modosito y cuyo sueño es cocinar.

Los cupcakes están hechos con harina integral y rellenos con crema de frambuesas.

Su glaseado es de colores blanco y rosa en dos diferentes tonalidades y como toque final una frambuesa para decorar.

Son ideales para noches de películas o fiestas con temática de Enredados, tardes de té de princesas o simplemente para satisfacer el antojo de algo dulce.

Ingredientes:

Cupcakes:

  • 2 tazas de harina de trigo integral
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/4 barras de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 1 taza de azúcar 
  • 1 1/2 taza buttermilk (suero de leche)
  • 2 huevos
  • 1 cda de extracto de vainilla 
  • 18 frambuesas para decorar

Relleno

  • 1 taza de crema para batir
  • 1/2 cda vainilla
  • 1 cda de azúcar 
  • 1/2 cda azúcar glas 
  • 1 taza de frambuesas

Frosting:

  • 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
  • 2 1/2 tazas de fruto del monje pulverizado o azúcar glas
  • 3 cucharadas de crema para batir 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • Una pizca de sal
  • Colorante alimentario rosa y blanco (opcional)

Utensilios:

  • 1 charola para 18 cupcakes
  • Capacillos
  • Batidora eléctrica
  • Una olla pequeña
  • Mangas pasteleras
  • Adaptador de manga para frosting de 3 colores

Preparación:

Cupcakes:

  • Agrega capacillos a la charola para cupcakes y precalienta el horno a 180°C (350°F).
  • En un recipiente agrega la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal tamizados y mézclalos.
  • Con una batidora eléctrica bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que se vea más clara y esponjosa.
  • Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  • Añade la vainilla y sigue mezclando hasta qué esté bien integrada.
  • Agrega la mitad de los ingredientes secos y mezcla hasta que estén incorporados a velocidad baja.
  • Añade la mitad del suero de leche (buttermilk) y bate hasta incorporar.
  • Agrega la otra mitad de ingredientes secos y por último la otra mitad de buttermilk y bate un poco más hasta que estén bien integrados.
  • Llena los capacillos a aproximadamente a 2/3 de su capacidad.
  • Hornea alrededor de 18 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
  • Retira los cupcakes del horno y deja que se enfríen por unos minutos.
  • Pásalos a una rejilla para que se terminen de enfriar antes de rellenarlos.
  • Una vez fríos, remueve el centro del muffin con un descorazonador de cupcakes o cuchara, corta la parte de arriba del corazón y reserva.

Relleno:

  • Agrega la taza de frambuesas con el azúcar en una olla pequeña y cocina a fuego medio-bajo por aproximadamente 5 minutos o hasta que las frambuesas se suavicen y el azúcar se disuelva.
  • Remueve frecuentemente para evitar que se pegue, cuando esté listo retira del fuego y deja que se enfríe completamente antes de usar.
  • Mientras tanto, bate la crema a velocidad media hasta que empiece a espesar (de 3 a 5 minutos aproximadamente).
  • Aumenta la velocidad y sigue batiendo por alrededor de 2 minutos hasta que se firmen picos firmes.
  • Por último agrega la vainilla y el azúcar glas (opcional) y mezcla hasta integrar.
  • Incorpora la mezcla de frambuesas e integra de forma suave con movimientos envolventes hasta que se integren completamente.
  • Con una manga pastelera rellena en el centro de los cupcakes y coloca la parte sobrante del cupcake.

Frosting:

  • En un tazón grande, bate la mantequilla hasta que se vea más clara y esté suave y cremosa.
  • Agrega gradualmente el azúcar glas, alternando con la crema para batir, hasta obtener la consistencia deseada.
  • Añade el extracto de vainilla y continúa batiendo hasta obtener un glaseado suave.
  • Divide el frosting en 3 partes iguales y colócalo en recipientes separados.
  • Agrega una gota del colorante alimentario rosa a uno de los recipientes y mezcla hasta qué el color sea uniforme.
  • Repite el procedimiento añadiendo 2 gotas en el siguiente recipiente para crear una tonalidad diferente.
  • El frosting del recipiente sin color puede quedarse así, o si lo deseas, puedes aplicar colorante blanco.
  • Coloca el frosting de cada color en una manga con el adaptador para 3 colores.

Decoración:

  • Aplica el frosting a los cupcakes y por último agrega una frambuesa como decoración.

Y ¡listo! Ya tienes unos deliciosos cupcakes de frambuesas inspirados en los cupcakes de Attila de “Enredados”.

¡Hasta la próxima receta!