Inspirados en los Cupcakes de Attila de Enredados

Disfruta de unos deliciosos cupcakes de frambuesas inspirados en los cupcakes de Attila, el malhechor que Rapunzel conoce en el Patito Modosito y cuyo sueño es cocinar.

Los cupcakes están hechos con harina integral y rellenos con crema de frambuesas.

Su glaseado es de colores blanco y rosa en dos diferentes tonalidades y como toque final una frambuesa para decorar.

Son ideales para noches de películas o fiestas con temática de Enredados, tardes de té de princesas o simplemente para satisfacer el antojo de algo dulce.

Ingredientes:

Cupcakes:

• 2 tazas de harina de trigo integral
• 2 cucharaditas de polvo para hornear 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/4 barras de mantequilla a temperatura ambiente 
• 1 taza de azúcar 
• 1 1/2 taza buttermilk (suero de leche)
• 2 huevos
• 1 cda de extracto de vainilla 
• 18 frambuesas para decorar

Relleno

• 1 taza de crema para batir
• 1/2 cda vainilla
• 1 cda de azúcar 
• 1/2 cda azúcar glas 
• 1 taza de frambuesas

Frosting:

• 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 
• 2 1/2 tazas de fruto del monje pulverizado o azúcar glas
• 3 cucharadas de crema para batir 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• Una pizca de sal
• Colorante alimentario rosa y blanco (opcional)

Utensilios:

• 1 charola para 18 cupcakes
• Capacillos
• Batidora eléctrica
• Una olla pequeña
• Mangas pasteleras
• Adaptador de manga para frosting de 3 colores

Preparación:

Cupcakes:

• Agrega capacillos a la charola para cupcakes y precalienta el horno a 180°C (350°F).
• En un recipiente agrega la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal tamizados y mézclalos.
• Con una batidora eléctrica bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que se vea más clara y esponjosa.
• Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
• Añade la vainilla y sigue mezclando hasta qué esté bien integrada.
• Agrega la mitad de los ingredientes secos y mezcla hasta que estén incorporados a velocidad baja.
• Añade la mitad del suero de leche (buttermilk) y bate hasta incorporar.
• Agrega la otra mitad de ingredientes secos y por último la otra mitad de buttermilk y bate un poco más hasta que estén bien integrados.
• Llena los capacillos a aproximadamente a 2/3 de su capacidad.
• Hornea alrededor de 18 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
• Retira los cupcakes del horno y deja que se enfríen por unos minutos.
• Pásalos a una rejilla para que se terminen de enfriar antes de rellenarlos.
• Una vez fríos, remueve el centro del muffin con un descorazonador de cupcakes o cuchara, corta la parte de arriba del corazón y reserva.
  

Relleno:

• Agrega la taza de frambuesas con el azúcar en una olla pequeña y cocina a fuego medio-bajo por aproximadamente 5 minutos o hasta que las frambuesas se suavicen y el azúcar se disuelva.
• Remueve frecuentemente para evitar que se pegue, cuando esté listo retira del fuego y deja que se enfríe completamente antes de usar.
• Mientras tanto, bate la crema a velocidad media hasta que empiece a espesar (de 3 a 5 minutos aproximadamente).
• Aumenta la velocidad y sigue batiendo por alrededor de 2 minutos hasta que se firmen picos firmes.
• Por último agrega la vainilla y el azúcar glas (opcional) y mezcla hasta integrar.
• Incorpora la mezcla de frambuesas e integra de forma suave con movimientos envolventes hasta que se integren completamente.
• Con una manga pastelera rellena en el centro de los cupcakes y coloca la parte sobrante del cupcake.

Frosting:

• En un tazón grande, bate la mantequilla hasta que se vea más clara y esté suave y cremosa.
• Agrega gradualmente el azúcar glas, alternando con la crema para batir, hasta obtener la consistencia deseada.
• Añade el extracto de vainilla y continúa batiendo hasta obtener un glaseado suave.
• Divide el frosting en 3 partes iguales y colócalo en recipientes separados.
• Agrega una gota del colorante alimentario rosa a uno de los recipientes y mezcla hasta qué el color sea uniforme.
• Repite el procedimiento añadiendo 2 gotas en el siguiente recipiente para crear una tonalidad diferente.
• El frosting del recipiente sin color puede quedarse así, o si lo deseas, puedes aplicar colorante blanco.
• Coloca el frosting de cada color en una manga con el adaptador para 3 colores.

Decoración:

• Aplica el frosting a los cupcakes y por último agrega una frambuesa como decoración.
  

Y ¡listo! Ya tienes unos deliciosos cupcakes de frambuesas inspirados en los cupcakes de Attila de “Enredados”.

¡Hasta la próxima receta!